アナエロビックの生豆

アナエロビックは嫌気性発酵のことです。当店は便宜上、発酵プロセスを伴う豆はアナエロビック（Farmented）にカテゴライズしています。

通常の精製過程の途中で水などに豆を漬け込んで酸素を絶ち、そういった環境下で活動できる細菌の力を使って発酵を行うというものです。漬け込む材料は水以外にコーヒー果実を搾ったジュースなど様々なものが使われています。これによってフレーバーはより一層個性的に、かつ際立つようになりこれまで体験したことがないコーヒーの味わいに出会うことができるようになりました。

当店では発酵プロセスでコーヒー由来以外の材料を使った豆は原則として取り扱わないようにしています。仮に扱う場合は発酵時に使用する材料をわかりやすく明示するようにしています。

アナエロビックに代表される発酵コーヒーはまだ歴史が浅く、農園としても飛び道具のような扱いをすることが多々あります。当店では慎重なテイスティングを通して、自信を持ってオススメできる豆だけを厳選してお届けしています。