The Physics of Espresso by Jonathan Gagne

ドリップなどのフィルターコーヒーを科学的な面から徹底的に掘り下げた書籍です。出版元のコメントを翻訳したので参考にどうぞ。

ジョナサン・ガニエ著『エスプレッソの物理学』は、エスプレッソ科学の新たな基準であり、今後何世代にもわたってその地位を維持するでしょう。『POE』はイリー著『エスプレッソコーヒー：品質の科学』の現代的な後継書ですが、より実践的なアドバイスが満載です。

『エスプレッソの物理学』は、ジョナサンがエスプレッソの抽出と抽出の物理学を分かりやすく、簡潔かつ包括的に解説しています。出版済みの科学論文、個人的な実験、そして他のコーヒー愛好家による素晴らしい研究成果を織り交ぜながら、ジョナサンはエスプレッソ作りのあらゆる重要な詳細を網羅し、独創的なアイデアを数多く提供しています。

章のトピックは次のとおりです。

• 水の化学

• エスプレッソ抽出

• 浸透科学

• 研削

• パックの準備

• ショットダイナミクス

• 圧力と流量のプロファイリング

• コーヒーの保存と鮮度

コーヒーマニアなら、この本は必読です!

英語の本ですがグラフや図をたくさん使用しているので、英語がわからなくても理解を進めることができます。

コーヒーを生業としている方はもちろん、日々の抽出を研究したいコーヒー趣味の方にもオススメの書籍です。