Terroir by Barista Hustle

コーヒー豆においても最近使われるようになってきたテロワールという言葉は、豆が収穫された土地や環境のことを指します。表紙から一見すると写真集のようなイメージをうけますが、テロワールがどう豆のキャラクターに影響するのかを、科学的に分析、解説するものとなっています。

なぜ高度が高くなると美味しくなると言われているのかといったものを、データをもとに知ることができます。なんとなく聞きかじっていただけの知識を裏付けのあるものへとアップグレードできれば、お客様への説明もより具体的なものになり信用につながっていくことでしょう。

編集は日本でもバリスタ向け教育プログラムを提供しているBarista Hustle。しっかりとしたデータはもちろんですが、コーヒー農業の専門家によるインタビューも掲載されていて、内容はとても充実しています。

※本書は英語で書かれています

出版元のコメントは以下

テロワールは、バリスタハッスルがまとめた美しい本で、テロワールがコーヒーのキャラクターや作物の成功にどのように影響するかについて書かれています。この本には、豪華な写真と、Tim Wendelboe、Hanna Neuschwander、Willem Boot、Graciano Cruz、Anabella Menesesといった専門家へのインタビューが含まれています。

テロワールは、農業技術、土壌管理、コーヒーの木の病気、気候変動の影響など、コーヒー作物の成功と失敗に寄与するものについての驚くべき教育を提供します。

持続可能でおいしいコーヒーを作るために、自分でコントロールできる要素や、できることを知りたいなら、本書がおすすめです。