デイリーポータルZに掲載されました

店長の友人でもあるデイリーポータルの安藤さんが別件で当店ラボへこられ、流れで取材していただくというまっことに幸運なことがありまして、掲載されました。

コーヒーの「キレ」はわかった。でも「コク」ってなんですか？ 

コーヒーのコクについて聞かれ「わからん」って答えるというデイリーポータルらしい内容なのですが、カッピングフォームやフレーバーホイールなど様々な道具を駆使してコクを追い求めています。

コクそのものについてはコク味として結論づけられてると思うのですが、コーヒーのコクはボディを誰にでもわかりやすく表現した結果じゃないかと思っています。ですので、コクのあるコーヒーというのは味わいが多層的なんでしょう。脂質やタンパク質に起因するコク味とはちょっと異なってますね。